家庭野菜、山菜の仲間一覧(前半:ア行〜ス行))

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ここでは、日本で育つ普通の野菜、山菜、西洋野菜に限定し、ハーブや熱帯などの一部の地域でしか食さない特殊な野菜は除外した。本図鑑(「園芸店で販売されている植物の図鑑」)に掲載されている植物から山野菜関連の植物を編集したもので、野菜用図鑑を作成する目的でまとめたものではない。
アシタバ
植物名アシタバ
学名Angelica keiskei (=A. utilis)
和名アシタバ 別名:アシタグサ、ハチジョウソウ
英名
流通名
原産地日本
備考伊豆諸島では古くから煮食。若い葉は香気とやや苦み。
アスパラガス
植物名アスパラガス
学名Asparagus officinalis var.altilis
和名アスパラガス
英名 edible asparagus
流通名
原産地欧州
備考普通に作ればグリーンアスパラガス、軟白っすればホワイトアスパラガス。
アーティチョーク
植物名アーティチョーク
学名Cynara scolymus
和名チョウセンアザミ
英名 artichoke
流通名アーティチョーク
原産地地中海沿岸、カナリー諸島
備考頭花の総苞片や花床を食用にする西洋野菜。
植物名アロエ・ベラ
学名Aloe barbadensis(=A. vera)
和名
英名 アロエ・ベラ
流通名
原産地北アフリカ〜インド
備考強烈な苦みがないので、生食用に人気。
アンレデラ・コルディフォリア
植物名アンレデラ・コルディフォリア
学名 Anredera cordifolia
(= Boussingaultia cordifolia, =B. basselloides )
和名アカザカズラ 
英名 Madeira vine
流通名オカワカメ、雲南百薬(ウンナンヒャクヤク)
原産地ブラジル
備考塊根、茎、葉などを薬用、食用。
イタリアンパセリ
植物名イタリアンパセリ
学名 Petroselinum crispum var. neapolitanum
(=P. neapolitanum )
和名イタリアンパセリ
英名 Italian parsley , flat leaf parsley
流通名
原産地地中海沿岸
備考香辛料野菜。パセリのような葉の縮みはない。そのまま料理に添えたり、刻んで料理に使う。
イチゴ(実)
植物名イチゴ
学名Fragaria ×ananassa
和名オランダイチゴ
英名 garden strawberry
流通名
原産地園芸種
備考普通は白花ですが、赤や桃色花の観賞用品種も食用になる。
ウイキョウ
植物名ウイキョウ
学名Foeniculum vulgare
和名ウイキョウ
英名 fennel,sweet fennel
流通名スイートフェンネル
原産地地中海地方
備考イタリアウイキョウ(var.azoricum)は葉柄の基部が肥大し、これを食する西洋野菜。
ウド
植物名ウド
学名Aralia cordata
和名ウド
英名
流通名
原産地東アジア
備考特有の香りと味で知られる山野菜。茎を軟化したものや新芽などを食します。
エンドウ
植物名エンドウ
学名Pisum sativum
和名エンドウ(豌豆)
英名 garden pea, common pea
流通名
原産地中央アジア〜中近東
備考未熟な莢はサヤエンドウ、生の豆はグリーンピース、熟した豆はエンドウ豆。
オクラ
植物名オクラ
学名Abelmoschus esculentus
和名オクラ 別名:アメリカネリ、オカレンコン
英名 Okra, gumbo, lady's finger
流通名
原産地アフリカ北東部
備考花が美しい野菜。粘りのある実が美味。
カキチシャ
植物名カキチシャ
学名Lactuca sativa var. crispa
和名カキチシャ
英名
流通名チマサンシェ
原産地地中海沿岸〜西アジア
備考下から掻き取っていくレタス。焼き肉を包むチマサンシェもカキチシャ。加熱調理にも良い。
カボチャ
植物名カボチャ(ペポカボチャ)
学名Cucurbita pepo
和名ペポカボチャ
英名 pumpkin
流通名
原産地メキシコ、米国南部
備考ペポカボチャにはズッキーニ、ソウメンカボチャなどがある。日本カボチャ、西洋カボチャは別種。
キャベツ
植物名キャベツ
学名Brassica oleracea var. capitata
和名カンラン、タマナ
英名 cabbage
流通名
原産地地中海沿岸
備考代表的な結球野菜。キャベツの仲間にはたくさんの野菜の種類があります。
キュウリ
植物名キュウリ
学名Cucumis sativus 
和名キュウリ
英名 cucumber
流通名
原産地インド西北部
備考実の表面にはイボ状の小突起が無色の白イボ系品種が主流です。果実は成熟すると黄色または赤褐色になります。
ギョウジャニンニク
植物名ギョウジャニンニク
学名Allium victorialis ssp.platyphyllum
和名ギョウジャニンニク
英名
流通名行者ニンニク
原産地日本〜東アジア
備考葉や鱗茎を食するニラ臭のある山菜
キワノ
植物名キワノ
学名Cucumis metuliferus
和名ツノニガウリ
英名 African horned cucamber, kiwano
流通名キワノ
原産地熱帯アフリカ〜南アフリカ
備考角のある姿がユニークな果実。観賞用にもなる。
クサソテツ
植物名クサソテツ
学名Matteuccia struthiopteris
和名クサソテツ
英名 Ostrich fern
流通名コゴミ、コゴメ
原産地欧州、アジア東部、北米
備考九州以北に広く自生し、くるくると巻いた新芽を食用に。
オモダカ
植物名クワイ
学名Sagittaria trifolia var.edulis
和名クワイ
英名
流通名
原産地中国
備考目出度い縁起物として正月に食する習慣。
ケール
植物名ケール
学名Brassica oleracea var. acephala
和名リョクヨウカンラン、ハゴロモカンラン
英名 kale
流通名
原産地地中海沿岸
備考青汁ブームで見直された西洋野菜。ケールからハボタンは作られました。キャベツの仲間。
コシアブラ
植物名コシアブラ
学名Acanthopanax sciadophylloides(=Kalopanax sciadophylloides )
和名コシアブラ 別名:ゴンゼツノキ
英名
流通名
原産地日本
備考タラノキと同じように、新芽を天ぷら、和え物、塩漬けなどにして食する。
コールラビ
植物名コールラビ
学名Brassica oleracea var. gongylodes
和名キュウケイカンラン 別名:カブカンラン、カブラハボタン
英名 Kohlrabi
流通名
原産地地中海沿岸
備考キャベツの仲間で茎が肥大する。
コンニャク
植物名コンニャク
学名Amorphophallus rivieri var. konjac (=A.konjac)
和名コンニャク
英名 elephant foot
流通名
原産地中国南部〜インドシナ半島
備考地下に出来る扁平な芋(球茎)からコンニャクを作る。
桜島ダイコン
植物名桜島ダイコン
学名Raphanus sativus 'Sakurajima daikon'
和名ダイコン (桜島ダイコン)
英名 radish
流通名
原産地地中海地方〜西アジア?
備考ダイコンの根は普通は長円筒形だが、桜島ダイコンや聖護院ダイコンは円球形。
イポメア
植物名サツマイモ
学名Ipomoea batatas
和名サツマイモ
英名 sweet potato
流通名
原産地アメリカ大陸
備考葉の美しい品種はグランドカバー用の観賞植物になる。
サンショウ
植物名サンショウ
学名Zanthoxylum piperitum
和名サンショウ
英名 ハジカミ
流通名Japan pepper
原産地日本、朝鮮半島南部
備考日本を代表する香辛料植物で、葉も果実も利用できます。
シカクマメ
植物名シカクマメ
学名Psophocarpus tetragonolobus
和名シカクマメ
英名 asparagus pea
流通名
原産地熱帯アジア
備考莢の断面が四角形のユニークな姿の豆です。若い莢と葉は野菜、地下の塊根は芋として食します。
シソ
植物名シソ
学名Perilla frutescens var.crispa
和名シソ
英名
流通名
原産地アジア
備考赤シソと青シソがある。赤シソは梅漬け、青シソは葉シソに。発芽直後のものは芽シソ、花穂は穂ジソ。
ジャガイモ
植物名ジャガイモ
学名Solanum tuberosum
和名ジャガイモ 別名:バレイショ、ジャガタライモ
英名 potato
流通名
原産地アンデス地方
備考芋(塊茎)は地下茎の先端が肥大したもの。野菜、主食、澱粉原料として重要。
ショクヨウホウズキ
植物名ショクヨウホオズキ
学名Physalis pruinosa
和名ショクヨウホオズキ
英名 dwarf Cape gooseberry
流通名ホオズキトマト
原産地北米〜熱帯アメリカ
備考中の果実は黄色。甘酸っぱい味。生食あるいは料理用。
スイカ
植物名スイカ
学名Citrullus lanatus (=C.vulgaris)
和名スイカ
英名 watermelon
流通名
原産地南アフリカ
備考熱帯地方では最もポピュラーな果物で、その形態や果皮の色などは国、地方によってたいへんに多彩。
ズッキーニ
植物名ズッキーニ
学名Cucurbita pepo
和名ペポカボチャ
英名 zucchini, courgette
流通名ズッキーニ
原産地メキシコ〜米国南部
備考ペポカボチャです。幼果を食べます。
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